通过YM+copper选择性培养基，初步分离得到4种野生酵母，并对其进行菌落特征和细胞显微特征的观察，发现YS1#野生酵母的菌落特征和IB163培养酵母的菌落特征相差不大，而从细胞显微特征中可以看出YS1#野生酵母的细胞大都呈圆形且细胞明显比IB163培养酵母小。
因此挑取YS1#进行极限发酵度和抗热性能的对比实验，从极限发酵度的实验中可以看出YS1#野生酵母的极限发酵度为12.2，酒精度为1.24，而IB163培养酵母的极限发酵度为66.1，酒精度为5.67，其极限发酵度和酒精度是该野生酵母的5倍左右，因此可以判断确实为野生酵母。抗热性能实验的结果也表明，IB163培养酵母和YS1#野生酵母在51℃均能生长，在52℃时IB163培养酵母就不生长，而YS1#野生酵母在55℃都能少量生长，说明YS1#酵母比IB163培养酵母耐高温，因此也可以进一步确定YS1#为野生酵母，并对其进行纯化培养。
用上述分离纯化出的YS1#野生酵母和提供的IB163培养酵母为实验菌种进行发酵实验来探讨野生酵母对啤酒发酵的影响，通过不同发酵阶段的糖度、酒精度、发酵度的测定以及微生物的测定。
从中我们可以发现乙醇生成速度为：IB163＞IB163+YS1#＞YS1#；发酵速度顺序为：IB163＞IB163+YS1#＞YS1#；IB163+YS1#与IB163的发酵速度比较接近，而与YS1#的发酵速度相差较大；发酵越到后面，IB163与IB163+YS1#的发酵速度几乎一样，而到了储酒的时间，IB163+YS1#的发酵速度却比IB163稍微大一点；说明在发酵前期，野生酵母对培养酵母发酵的影响较小，而到了后期甚至是储酒期是对培养酵母发酵有一定的影响。
前三天双乙酰的生成量比还原量高，IB163生成双乙酰的量比YS1#多，而IB163+YS1#生成双乙酰的量却最少，说明YS1#野生酵母对IB163生成双乙酰有抑制作用。从第12天也可以看出IB163还原双乙酰能力比YS1#强，而IB163+YS1#还原双乙酰的能力最弱，说明YS1#野生酵母对IB163还原双乙酰有影响，也说明了野生酵母对啤酒的风味物质有一定的影响。
综上分析可知，YS1#野生酵母污染对IB163培养酵母发酵过程有一定的影响，但影响不大，但是到了后期，从表观糖度和乙醇生成量可以看出，有野生酵母污染会使发酵液继续发酵，这可能是由于IB163培养酵母的活性很强，对YS1#野生酵母有一定的抑制作用，而到了后期随着培养酵母的自溶死亡，其对野生酵母的抑制作用减弱。
啤酒发酵属于纯种发酵，虽然现代化的大型啤酒厂，管理严格，条件稳定，但仍无法完全避免杂菌污染的发生。在各种常见的污染微生物中以野生酵母对啤酒发酵的危害最大，由于其与培养酵母在外观形态和生理生化特征等表型特征上相似或相同，使用传统方法不易检出。至于野生酵母对啤酒发酵影响的一些比较系统全面的研究也很少，随着分子生物学技术的飞速发展，分子分类技术[15]被广泛地应用于酵母的分类鉴定,这为啤酒发酵过程中的杂菌污染的检出提供了新的检验方法。Delta序列是存在于酵母基因组中的同向重复序列,依据这一序列设计引物对酵母基因组DNA进行PCR扩增，可得到反映酵母基因组结构特征的DNA指纹图谱[16]。也随着野生酵母检测方法的准确性和灵敏性,以及各啤酒厂对啤酒酿造过程的严格控制,野生酵母对啤酒发酵影响的研究也会越来越深入。


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