本文从市售酸奶中分离到一株产GABA的乳酸菌，经形态学和生理生化鉴定，初步确认为德氏乳杆菌。探索比色法测定GABA浓度时，发现2%的苯酚浓度、2.08%的次氯酸钠浓度对实验测定有利。虽然此法适用于大量样品的检测，但容易受到溶液中游离氨的影响，对复杂成分检测GABA不准确。探索纸层析-分光光度法测定GABA浓度时，发现展开剂（正丁醇：冰醋酸：水）体积比为4:1:3、显色温度和时间分别为80℃，30min，在510nm处测定洗脱液波长时，对实验测定有利。经过pH、温度、接种量这3个单因素试验及正交优化后，发现在pH6.5,温度30℃，接种量7%时GABA产量为0.177 g/L，可以作为糙米生物转化产GABA的初步探索。
分别选择（正丁醇：冰醋酸：水）体积比为2:1:1、4:1:3、4:1:1这几个良好的配比来试验不同配比对GABA层析效果的影响。将滤纸按照层析缸大小来裁剪，本文所用层析缸为20×20cm，故滤纸高度15-20cm，宽度按要点的样品个数选择适当长度。在展开剂中加茚三酮4g/L，平衡约30min，再用毛细管分别点上标准液10g/L L-MSG，1g/L GABA，发酵液（3天，含10g/L L-MSG的MRS培养基）在10000r/min离心5min后点样，层析结束后，在90℃烘箱显色15min，取出观察显色斑点。点样过程注意保持滤纸干燥洁净，以免污染滤纸使结果有误差；取出观察显色斑点时，要注意开烘箱的一瞬间，烘箱中正丁醇和醋酸挥发气体对眼睛和呼吸道的影响。
（2）洗脱液最佳吸收波长的测定
用微样进量器吸取GABA标准液1μL点样，GABA标准液为20mg/ml，即点样GABA为20微克，展开剂配比为正丁醇：冰醋酸：水=4:1:3（V：V：V），加入茚三酮4g/L。90℃干燥15min，剪下标准液斑点放入玻璃试管中，加入5mL洗脱液（V0.1%硫酸铜∶V75%乙醇=2：38）洗脱30min后，分别在490,500,505,510,513,515，520,525，535nm处测吸光度，空白液为洗脱液。
（3）显色温度和时间的确定
用微样进量器吸取GABA标准液1μL点样，GABA标准液为20mg/ml，即点样GABA为20微克，展开剂配比为正丁醇：冰醋酸：水=4:1:3（V：V：V），加入茚三酮4g/L。层析结束后，分别在70、80、90℃下显色10、20、30、40min，剪下显色斑点洗脱比色测定OD510。

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