腌制的泡菜中分离出植物乳杆菌，并加以鉴定。首先应用一般的生物学方法测定该菌种的生长曲线，并对该菌种进行生产性能初试。结论：该菌的最适生长环境为：温度为17—37℃，pH值在4.0-9.0之间。其次进行菌种鉴定。以该菌种在微量生化管中糖发酵反应为依据，由常用细菌鉴定手册鉴定出该菌株。结论：判定该菌种为是植物乳杆菌。最后将该菌株用于以胡萝卜、胡柚、番茄为原料的复配型果蔬饮料的发酵，并测定接种量、发酵时间、温度对发酵的影响，得到单因素实验结论：最适接种量是4%，发酵时间21至27h，最适发酵温度是32℃。用在果蔬饮料的发酵起主要作用的三因素，做正交实验。结合感官评定，得到最适发酵条件：34℃温度下接种量4%发酵27h。
利用植物乳杆菌进行果蔬汁饮料的发酵，可极大的提高对果蔬汁中营养成分的利用。因为植物乳杆菌发酵果蔬汁过程中对N源的依赖很少，这样可极大保持果蔬汁的原始口味。植物乳杆菌发酵果蔬饮料可产生大量的乳酸及各种有机酸，乳酸和有机酸可抑制对人体有害大部分菌种在肠道中的生长。经植物乳杆菌发酵的果蔬汁饮料，还可以起降血压、降血糖、增强免疫力的作用，是一种集口感和功效一身的功能型饮料[5]。本实验将从自己腌制的泡菜中提取植物乳杆菌，做生产初试，并将它用于复合型果蔬汁的发酵。通过单因素实验确定各个较为合适的因素范围，然后做正交实验，确定发酵条件。
从图5可以看出此菌的适应性较强，在pH值在4.0到9.0之间都能较好的生长，且生长的较快，在18h时几乎已达到最大值。从图6可以看出，在17℃到37℃之间此菌能较好的生长，且在23℃与36℃两点生长速度较快，而在更高或更低时生长量相对偏低。从而得出植物乳杆菌的最适生长环境为温度为17—37℃，pH值在4.0到9.0之间。为植物乳杆菌在果饮料单因素选择确定个大概的范围。

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