本文概述了虾青素的结构、性质、来源、功能、应用、发展前景等。本次实验用红法夫酵母发酵生产虾青素，它是天然可产虾青素的主要微生物之一，研究通过红法夫酵母发酵法生产得到虾青素的方法以及生产条件是本次实验的主要目的。研究方法主要是先通过单因素试验发现培养基的最佳氮源是尿素，最佳碳源是蔗糖，最佳的接种量是6%。在此基础上用正交试验设计法对发酵培养基的成分进行了初步优化，为进一步工业化生产虾青素提供参考依据。
从图2看出，随着接种量的增大，类胡萝卜总量也增大，当接种量为6%时达到最大值为1.43mg/l,之后又逐渐减少，所以，本次实验选择种龄为48小时，接种量为6%。
从图6可以看出，类胡萝卜素随时间的推移一直在增长。虾青素是次级代谢产物，其合成主要集中在稳定期，但从上图中可以看出无论是哪个浓度的红法夫酵母，在它们的对数期阶段，它们的虾青素产量一直在增长，这是由于对数期的生物量的增加而引起的。以含10mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液为例可以看出，在36小时候，该浓度的发酵液的红法夫酵母已差不多步入稳定期，而虾青素产量的值却在48小时后，才步入稳定期。这说明红法夫酵母的虾青素的合成与生物量的增加并不完全一致，但很明显虾青素的合成与生物量的生长是相互关联的，这与某些酵母只有在细胞停止生长以后才开始合成类胡萝卜素是大相径庭的。从上图看出，在第二次即第三次取样的时候，但是，从图中也可以看出，以含10mg/ml及20mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液里的红法夫酵母也在36小时后已步入稳定期，以含10mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液里的红法夫酵母虾青素的产量在48小时后已趋于稳定，但以含20mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液里的红法夫酵母，在48小时后仍有增长，这可能是以20mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液里的红法夫酵母的生物量较以10mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液多的原因造成的。从图上还可以看出，以含30mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液里的红法夫酵母，在36小时左右取样，它的虾青素产量仍旧比含10mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液里的红法夫酵母低，但在48小时就突然超过该浓度的红法夫酵母，可能是由于含10mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液里的红法夫酵母，在36小时差不多已步入稳定期，而以30mg/ml葡萄糖浓度为起始浓度的发酵液里的红法夫酵母，在36小时后细胞继续生长，在48小时左右才步入稳定期引起的。本次先通过单因子实验确定了最优碳源、氮源、接种量，最有利于虾青素积累的碳源是蔗糖，最有利于酵母胞内虾青素合成的的是尿素。再通过正交试验得出最佳的实验条件为尿素2g/l，蔗糖25 g/l，酵母膏4 g/l，尿素廉价易得，可以工业化生产。
通过不同葡萄糖浓度发酵液所得的类胡萝卜素的分

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