虾青素是在功能食品、饲料、化妆品和医药等方面有着广阔的应用前景。目前虾青素主要通过化学合成和生物提取获得，发夫酵母作为虾青素的生物来源之一，野生发夫酵母细胞内含有10多种类胡萝卜素，总量约为200～500μg/g干酵母，其中虾青素占40％～95％。通过对生产虾青素动力学过程初步研究，了解其最适生长条件，生长曲线，可以找到增加虾青素产量的方法，有广泛的应用前景。
首先，以酵母膏1g/L，葡萄糖20g/L为碳源，分别用（NH4）2SO4：3.5 g/L，NH4NO3：2 g/L，尿素：2 g/L作为氮源组成培养基。
每种培养基都要制备两个装液量50 ml 的250ml锥形瓶，接种量5%即2.5ml。再将其灭菌，在21.5℃，摇速180r/min的摇床里摇瓶培养95小时。
用DNS法测定剩余葡萄糖量，用干种法测得生物量，数据如下。
实验正交分析：
在9次设计的正交试验中，第3号试验的菌体浓度为最好，达5.10 g/L，而且其葡萄糖利用率也高达97.13％，所以相应的水平组合（A1氮源（NH4）2SO4：3.0 g/L，B3碳源葡萄糖：25 g/L， C3酵母膏：2 g/L）是当前最好的水平搭配。
经过正交实验的直观分析，菌体的生长情况是A1  B3  C3组合最好但葡萄糖的利用率情况是A1  B1  C3组合最好，所以还不能确定培养基的最佳配方。初步得到氮源、碳源、酵母膏各因素对发夫酵母发酵生产虾青素的产量相应的影响排序为: 主→次:C（酵母膏）→A（碳源）→B（氮源）。酵母膏作为酵母生长的生长因子，其作用最为明显。
正交设计试验方案（二）
通过上个实验，可以得到酵母膏对产量影响最大，并且在2g/L时菌体浓度较高，所以以下实验取酵母膏2g/L
9个试验  3因素  每个因素3个水平。
实验配方：250ml的锥形瓶，分别装液量为50ml，75ml，100ml
计算得九瓶共需1.35g酵母膏，共配成135ml溶液，溶解均匀后再分别加入九个对应的锥形瓶中。
从以上几组数据和图表可以得到酵母菌在0-22小时菌体浓度基本没有变化。此时因系统适应新环境的需要，细胞数目基本没有增加。而PH 值因为细胞总量没有大的增加，新陈代谢比较缓慢，而下降的较慢。22-49小时，细胞数以几何级数增长，进入了对数期。此时酵母分解葡萄糖，代谢产生了大量的有机酸，使PH值急剧下降。53小时以后，菌体浓度一直比较稳定，酵母菌进入了稳定期。此时葡萄糖利用率已经很高，若要酵母菌继续繁殖，需加入更多的营养物质。
本实验首先在单因素实验中确定了最佳氮源和最佳碳源，又通过多因素正交实验确定了最优培养基为氮源：（NH4）2SO41.5 g/L，碳源： 葡萄糖30 g/L，C/N(碳氮比)： 20，酵母膏：2 g/L，用得到的最优培养基进行酵母菌的培养，得到了菌体浓度与时间的关系。在0-22小时菌体浓度基本没有变化，。22-49小时，细胞数以几何级数增长。53小时以后，菌体浓度一直比较稳定。

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