本文主要（1）对从民间收集来的民、蒙两种混合菌种进行分离筛选，并对所得单菌进行发酵性能的初步研究。（2）对两种酸奶混合菌种进行激活剂的筛选，以期缩短其发酵时间同时获得较好的凝乳效果。为开发新的酸奶发酵剂提供初步的实验依据。

通过对民，蒙两种混合菌株的激活剂筛选，得出土豆汁和番茄汁的综合激活效果最佳。以下以图表说明具体实验中添加了两种激活剂之后的酸奶的酸度和粘度的变化情况。
由图可以看到土豆汁和番茄汁两种激活剂分别对于民，蒙两种混合菌株在发酵过程中的影响。综合四张图表，我们可以看出，酸奶的酸度在前半段发酵期间有明显的变化，且呈均匀递增的形势，直至发酵完成。从酸奶的粘度方面，我们可以看到，前半段酸奶的粘度改变尚不算大，一旦经过发酵中点以后，酸奶的粘度发生明显的变化，以致于超出了粘度计的量程范围而无法测量，而没有添加激活剂的酸奶在第三次和第四次测量时，还能测出其粘度，此变化表明，激活剂对凝乳的改善作用明显。

本文从酸奶中混合发酵菌株的分离入手，获得6株单菌株，以混合菌株的发酵性能为基础，利用激活剂促进混合菌株的发酵速度，缩短混合菌株的发酵时间，同时改善酸奶的凝乳，是本文的一大亮点。通过实验结果可知，混合菌种的发酵效果远远大于单菌的发酵效果，同样种类的菌株通过改变其比例，可以达到不同的发酵效果。含有淀粉和Vc的激活剂对于混合菌株的发酵速度和酸奶的凝乳有改善的作用。
本文主要的创新之处：
1）乳酸菌的分离，为国产的酸奶直投型发酵剂的研究服务，目前国内还无酸奶直投型发酵剂这方面的生产。
2）基于直投型酸奶发酵剂的基础，研究了酸奶发酵剂激活剂的特性，以达到改善酸奶发酵剂发酵效果的目的，直接带来经济效益。

目 录
中文摘要 I
英文摘要 II
目 录 III
1、绪论 1
1.1 酸奶的简单介绍 1
1.2 酸奶发酵剂的国内外研究概况 2
1.3 酸奶发酵剂的种类 3
1.4 酸奶发酵剂的未来发展趋势 4
1.5 本文主要研究的内容 4
2.实验部分 5
2.1主要试剂 5
2.2主要设备 5
2.3实验流程 6
2.4乳酸菌分离的培养基的制备 6
2.5乳酸菌的分离与纯化 7
2.6菌落的形态特征描述 8
2.7单菌的发酵性能实验 8
2.8乳酸菌激活剂原理 8
2.9优良乳酸菌的酸度测定 8
2.9.1酸乳的酸度 8
2.9.2酸度测定的原理 9
2.9.3酸度测定的操作步骤 9
2.10乳酸菌的动物实验 9
3.结果与讨论 10
3.1乳酸菌分离结果 10
3.2乳酸菌在液体培养基中的生长 10
3.3菌种配比发酵性能实验结果 12
3.4乳酸菌激活剂的筛选 12
3.5加入激活剂后两种混合菌发酵过程中的酸度和粘度变化 14
3.7乳酸菌的动物实验 17
4.结论与展望 26
4.1本文小结 26
4.2将来工作的展望 26
致 谢 27
参考文献 28