表1表明，氨基酸螯合铁的稳定常数均界于4～10之间，这有利于铁的吸收、转运和利用。当EDTA为配位体时，稳定常数过高，从而使其在食品应用中失去优势。动物试验已经证明了甘氨酸螯合铁的有效性，它的分子量为206。甘氨酸是分子量最小的氨基酸，甘氨酸铁具有肠道吸收的最佳分子结构，它更容易被机体吸收。因此，甘氨酸螯合铁是一种比较优良的补铁化合物。
称取一定量的甘氨酸，溶解在250mL四口烧瓶中，水浴加热至50℃恒温。待甘氨酸完全溶解后，充氮气使四口瓶中的溶液处于无氧状态。加入一定量的氯化亚铁，用40%氢氧化钠溶液调节pH值，反应30min后，用布氏漏斗抽滤生成产物，取滤液。
将得到的产品（滤液）放入RE-52旋转蒸发仪中进行浓缩脱水减压蒸馏，温度控制在50℃,得到黏稠状物体用无水乙醇除去氯化铁和氯化亚铁。使用实验型喷雾干燥机干燥，具体操作如下：样品溶于蒸馏水，设定进风口温度为210℃，出风口温度为90℃。当喷头温度接近于210℃时，将皮管放入产物溶液，开始进行喷雾干燥。得到的产品置于密封样品袋中保藏。
样品溶液的准备：准确称取0.05g左右的样品置于100mL烧杯中，加入2mL浓盐酸，待样品完全溶解后，用蒸馏水定容至100mL容量瓶中。
样品测定：准确吸取1mL样品溶液于25mL容量瓶中，加2mL盐酸羟胺和5mL醋酸－醋酸钠缓冲溶液，混匀，放置半小时，再加入1mL邻菲啰啉溶液，定容，以空白为参比，于510nm波长下，测定吸光度。
测定时，试剂加入顺序不可颠倒。一定要先加还原剂和缓冲溶液，使Fe3+还原为Fe2+后，再加显色剂，并且在15min之内比色。
配比即配位体与金属离子的摩尔数之比。它是影响金属离子与氨基酸配位反应的一个重要因素，配比太小，不能形成稳定的环状结构，配合物不稳定；配比太大，会造成氨基酸的浪费，不经济。从动力学的角度来看，较高的反应物浓度可使反应向生成物方向进行得更加彻底，产率得以提高，但当反应物浓度增加到一定浓度时，产率不再提高，过高的反应物浓度反而会造成原料的浪费。因此要确定


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