本文采用酶解技术，通过将组成婴儿营养米粉的主要成分―淀粉部分水解，去解决米粉针对米粉传统生产工艺的缺陷，且使米粉口感更加细腻，更有利于婴儿的消化吸收。实验以可溶性淀粉为原料，通过碘-淀粉比色法定性测定α-淀粉酶的活性。然后再以大米粉为原料，通过生物酶解作用，以还原糖、DE值为指标，定量研究在一定DE值范围内，酶的用量以及在一定酶用量条件下的最佳酶解条件和不同温度下的灭酶时间；最后，通过建立体外模拟消化吸收模型检测和提高产品的消化吸收性能。
本文针对米粉传统生产工艺的缺陷，采用酶解技术，通过将组成婴儿营养米粉的主要成分―淀粉部分水解成糊精和低聚糖，去解决米粉冲调时用水量大，团块多，米粉糊黏度大，不利于婴儿进食等缺陷，且使米粉口感更加细腻，更有利于婴儿的消化吸收。
通过与生产实际的接触，使我能够将学校里所学的理论知识与生产实际结合起来，提高自己对生物工程技术及实际应用生物技术的了解，加深对所学的理论知识的理解。同时巩固已学过的专业基础和专业理论知识，并通过自己在实习各阶段的具体情况，培养和提高自己发现问题和解决问题的能力，也可以通过这次毕业设计并培养良好的品德和严守纪律的作风及独立工作及与人合作的能力。
实验以可溶性淀粉为原料，通过碘-淀粉比色法定性测定α-淀粉酶的活性。然后再以大米粉为原料，通过生物酶解作用，以还原糖、DE值为指标，定量研究在一定DE值范围内，酶的用量以及在一定酶用量条件下的最佳酶解条件和不同温度下的灭酶时间；最后，通过建立体外模拟消化吸收模型检测和提高产品的消化吸收性能。
酶的活性受温度的限制，当温度在最佳条件时，酶解效果最好。由表4（4）及图4（4）可见，随着温度的升高，淀粉酶活性也增加，从而淀粉含量剧烈下降。温度达到60℃时酶解效果最好，而后DE增加趋于平缓，所以选择50~60℃温度范围进行正交实验。这与定性分析酶活力得出的在60℃时酶活力最大符合。
通过实验，可以得出结论，将酶解技术应用婴儿营养米粉生产中，可有效地解决传统米粉生产工艺中存在的缺陷，明显改善婴儿营养米粉的口感，有利于婴儿消化吸收。
本次实验使用DNS法测定的吸光度在前1.0 min内3，5-二硝基水杨酸由于被迅速还原而吸光度急剧增大，在显色1.5 min之后吸光度的变化趋于平缓，所以

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