文中主要探讨了采用固定化中性蛋白酶水解黄鱼蛋白的工艺中的一些问题，研究了水解温度、溶液PH值、反应时间，酶浓度等因素对固定化中性蛋白酶水解黄鱼效果的影响。通过正交实验得出最佳水解条件：水解温度，50℃，溶液pH值为 7，水解时间为5h，酶浓度为1.5%。对游离酶与固定化酶在水解黄鱼蛋白时酶的活力进行比较。同时还对固定化中性蛋白酶和固定化酸性蛋白酶在水解黄鱼蛋白时的活力进行了比较。
由图4可知，当水解温度为50℃的时候，水解出的氨基酸的量最大，水解效果最好。温度对酶的水解影响比较大，温度低时，随着温度的升高，水解反应速度逐渐加快，但伴随着温度继续升高，在水解速度加快的同时，酶逐渐变性而失去活力，产物生成的速度反而下降，如图4可以看出，固定化中性蛋白酶水解黄鱼的最佳水解温度在50℃。
在一定的范围内，酶的水解效率随着浓度的增大而增高。实验中各因素分别设定为：料水比1：2时，pH值为7，水解时间为5h，温度为50℃，摇床转速=100 r/min，酶浓度对水解出氨基酸量的影响如图5所示。
由表3可知，固定化中性蛋白酶在前面4次的实验中，催化效率逐渐降低，原因是由于固定化酶在使用过成中有损伤，从第5次开始催化效率增高是由于固定化酶在使用中部分破碎，酶与底物的接触面增大，催化效率有所上升。经过8次实验以后，固定化酶完全破裂，酶与底物不能再进行分离，放弃本次使用的酶。
酶在固定化后，会影响酶的活性，如果酶的活性降低太大，固定化酶将失去意义。将等量固定化酶和游离态酶在相同的条件下，同时酶解黄鱼，比较两者对黄鱼水解状况。
实验中各因素分别设定为：料水比为1：2，酶浓度为1.5%，pH值为7，温度为50℃，摇床转速=100 r/min，水解时间为5h，固定化中性蛋白酶和游离态中性蛋白酶水解黄鱼所得氨基酸氮的含量如表4所示
论文主要介绍了实验过程中所用到的材料和实验仪器，并详细介绍了实验过程中所采用的测量氨基酸含量的方法和NaOH的标定方法，以及酶的固定方法，实验的流程，具体操作以及整个工艺过程。

本生物化学毕业设计“固定化酶水解黄鱼的初步研究”论文由清风毕业设计网[www.lunwen550.com]征集整理！