乳清蛋白属全价优质蛋白，效价高，又具有多种保健功能。近年来研究表明，多种具有生物活性的乳清活性肽，在乳清蛋白应用中发挥了主要作用。为了了解乳清水解多肽的生物活性及其组成，本实验以胰蛋白酶在pH7.0、温度55.8℃、[E/S]3%的最适条件下水解乳清粉，再经过离心处理去除杂质，然后取其上清液用丙酮沉淀法分离多肽，最后自然风干制备得到多肽粉末。采用SDS-PAGE电泳等分析方法对水解产物的分子量分布进行了分析。可知乳清多肽的分子量主要集中在10000以下，特别是在8200～6900之间。氨基酸分析表明，乳清80粉和30粉的氨基酸组成相似。通过滤纸片法测定多肽的抑菌性，目前并没发现多肽有抑菌性。比较凯氏定氮测定水解度、茚三酮比色法测定水解度两种测定方法后，选定后者对乳清水解度的测定，从而得到12～15%的水解度的多肽液。
本研究将以乳清蛋白水解物乳清多肽为研究对象，在一定条件下目的获得较多的活性多肽，然后对这些活性多肽通过通过电泳和高效液相色谱来分析其分析其分子量大小，通过茚三酮比色法来测定其水解度，并通过氨基酸分析仪来测定乳清的氨基酸组分，最后通过滤纸片法测定其抑菌性，最终达到初步分析和研究多肽性能的目的。
根据图2（酶解后）和图3（未酶解）两幅液相色谱比较，图2（酶解后）在保留时间6min的时候有一波峰，表明有一种大分子量多肽，不过多肽主要集中在9.955-12.150min之间以小分子量多肽为主；图3（未酶解）在滞留时间6.127min、9.213min、10.279min等三个波峰，表明未酶解的时候以大分子量蛋白质为主。
根据电泳结果得到，乳清多肽SDS-PAGE电泳时，大分子蛋白质电泳效果比较理想，出现比较明显的着色带，但是低分子多肽部分分离效果不理想。由于缺少标准蛋白不能进行蛋白质测定，所以不能确定蛋白质的分子量。通过液相色谱结果表明乳清用胰蛋白酶在这种最佳条件下水解比较完全，但是酶解后以小分子量多肽较多且比较接近使小肽部分成分比较复杂不易分离纯化，而未酶解的乳清蛋白大多为大分子量的蛋白质，小肽部分的成分比较少。

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