本论文采用双测定法验证测定乳清浓缩蛋白肽的体外模拟消化率，甲醛滴定法和茚三酮法测定最终消化率结果相近。在E/S饱和之上，我们模拟了不同搅拌方式、不同搅拌速度和不同pH值对最终消化率的影响以期较好的模拟不同人群对乳清蛋白肽的消化能力。我们也对乳清蛋白肽消化结果产物进行了测定，发现乳清蛋白肽被消化的绝大部分是小分子肽，SDS-Page和HPLC的结果支持以上论点。
分别在250ml三角烧瓶中加入2.25g乳清蛋白肽，再加入150mlpH2.5的胃蛋白溶液，然后分别加入2.25g的胃蛋白酶，于摇床上以120、80、60r/min搅拌速度搅拌，分别在不同的消化时间（1、5、20、40、60、80、100min）取样测定A值。100min结束时加入5mol/lNaOH溶液和0.2Mmol/l Na2HPO4溶液调节pH6.8，然后分别加入2.25g胰酶，迅速混合摇匀，于摇床上用胃消化部分各自对应相同的搅拌速度搅拌，分别在不同的消化时间（1、5、10、20、40、60、80min）取样测定A值。由于摇床的搅拌效率（温度控制和转动频率和转动幅度）比磁力搅拌更稳定，所以在这组图表中可以清楚的看到，由于转速的差异，造成了3组平行实验组的消化效率明显的分化，在胃消化部分，这差异得以扩大，当进入肠道消化的时候，先前的差异逐渐消失。最终的消化率为：17.143%、16.349%、16.032%。
根据图6A和图6B两副液相色谱比较，两者出峰时间近似，6min左右存在一个峰，表示蛋白溶液中存在一些大分子多肽，同样未消化的WPI和PWC都在8min到12min多个峰，表示其间有许多的小分子多肽，仅仅在20min时候，WPC比WPI多一个峰，为乳糖。图6B和图6C两副液相色谱图比较，两者的出峰时间发生了改变，但6min中的峰依

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