本实验主要对五种壳聚糖的抗菌性进行研究。这五种壳聚糖的分子质量及脱乙酰度不同，同时还对其在不同浓度下的抗菌性作了相关探究。得出结论，CS1对金黄色葡萄球菌的抗菌作用最好，浓度在0.2g/L可抑制菌的生长。分子量越大其最低抑菌浓度越低。浓度越高，其抑菌效果越好。因此，对金黄色葡萄球菌而言，较大分子量的高浓度壳聚糖对其抗菌效果较显著。大肠杆菌的抑菌规律较难归结，其抑菌效果一般先随着壳聚糖分子质量的增大而降低，再随着壳聚糖分子质量的增大而增大，CS1对大肠杆菌的抑菌效果最好。抑菌效果也随着壳聚糖浓度的增大而增大。壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌效果优于大肠杆菌。
本实验主要内容为测定五种自制壳聚糖的抗菌性能，测定不同分子质量，壳聚糖浓度的抑菌效果。不同种类壳聚糖最低抑菌浓度。其中还包括对几种壳聚糖的脱乙酰度和分子量的测定。对自制壳聚糖进行红外分析。
本实验壳聚糖均为自制，主要目的之一是为了证明自制的壳聚糖是否具有抗菌作用，若有，其抗菌效果如何。
由图可知，对金黄色葡萄球菌CS1的抑菌效果最好，抑菌效果大小排列是：CS1>CS2>CS3>CS4>CS5，随着分子量的增大抑菌作用增强，随着壳聚糖浓度的增大抑菌作用也增强。因此，对金黄色葡萄球菌而言，较大分子量的高浓度壳聚糖对其抗菌效果较显著。
对大肠杆菌而言，CS1的抑菌效果也是最好的。抑菌效果大小排列是：CS1> CS5>CS4>CS2>CS3，先随着分子质量的增大抑菌作用减小，再随着分子质量的增大抑菌作用增大。随着壳聚糖浓度的增大抑菌作用增大。
实验则证明了大分子质量的壳聚糖对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有抗菌作用。壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌作用较强。
对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌结果不同，可能是由于其抑菌机理不同。金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌，壳聚糖主要是通过吸附在细胞表面形成高分子膜，阻止营养物向细胞内的运输而起到杀菌作用。大肠杆菌是革兰氏阴性菌，低分子壳聚糖可透过细胞膜，扰乱细胞新陈代谢从而杀死细胞，当壳聚糖分子量增大到某一程度后，便吸附在细胞表面阻止营养物质的运输。

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