为了研究时间对产品的研究,经实验得出图1，从图1中可看出随着反应时间的延长，甲壳素分子中的乙酰胺基逐渐脱去，从而壳聚糖的脱乙酰度逐渐增加，在2个小时后最后趋于平衡不再有明显的增加。而粘均分子量随着时间的增加而减少，这是因为壳聚糖中的β-1，4糖苷键随着反应的进行断裂的缘故导致分子量的减少。
反应温度直接影响化学反应的反应速度，由此研究温度对该实验产生的影响,由图3可以看出随着温度的增加脱乙酰的程度先随着温度的增加而增加,而粘均分子量在开始的一段时间内随着温度的增加而增加,而后趋于平衡,在70℃后又有上升的趋势,说明脱乙酰反应不是一个完全的一级反应,在60-70℃的时候表面的甲壳素已经脱去乙酰基成为壳聚糖,温度升高后,内部的甲壳素分子也开始脱乙酰基成为壳聚糖,因而粘均分子量有所上升.
从图谱可看出,在波数为3414.50cm-1处吸收较强的宽峰为0一H的伸缩振动和N—H键的伸缩振动重叠而成的多重吸收峰，也就是对照于残糖基上的羟基和氨基(或乙酰氨基)，这个宽峰还可以说明这些羟基和氨基还存在着强弱不同的分子内和分子间氢键，峰宽的差异能反映氢键的强弱；2900 cm-1 左右的弱峰则是残糖基上的甲基或次甲基的C—H伸缩振动的吸收峰；1647.26cm-1 处的吸收谱带对应的是壳聚糖酰胺I谱带(二级酰胺C=0)的伸缩振动；1597.58cm-1 吸收谱带则对应-NH2的变形振动吸收峰，酰胺I谱带吸收弱说

目  录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1. 绪论 1
1.1 -壳多糖和-壳聚糖 1
1.2 -壳聚糖及其衍生物系列相对于其他壳聚糖及其衍生物系列的优势 2
1.3　壳聚糖在各方面的应用 3
1.3.1 在医药和保健食品中的应用 3
1.3.2 在食品工业中的应用 3
1.3.3 在化妆品方面的应用 4
1.3.4 在农业方面的应用 4
1.3.5 在其它领域的应用 4
1.4 壳聚糖的主要制备方法 5
1.4.1 化学法 5
1.4.2 酶法 5
1.4.3 发酵法 5
1.5 国内外研究现状和发展趋势 5
2. 实验部分 8
2.1  材料与主要仪器设备 8
2.1.1 原料 8
2.1.2 主要材料和试剂 8
2.1.3 主要仪器设备 8
2.2  实验内容 9
2.2.1  原料的预处理 9
2.2.2  鱿鱼软骨甲壳素的提取 9
2.2.3  不同时间下壳聚糖的制备 9
2.2.4  不同浓碱浓度下壳聚糖的制备 9
2.2.5  不同温度下壳聚糖的制备 9
2.2.6  不同条件下壳聚糖的制备 9
2.2.7  鱿鱼软骨壳聚糖脱乙酰度的测定 10
2.2.8 特性粘度的测定 10
3. 结果与讨论 12
3.1 单因素条件对产品的影响 12
3.1.1  时间对产品的影响 12
3.1.2  碱液浓度对产品的影响 12
3.1.3  温度对产品的影响 13
3.2  脱乙酰条件的确定 14
3.3 鱿鱼软骨壳聚糖的红外光谱分析 16
4．总结与展望 17
4.1  总结 17
4.2  展望 17
致谢 18
参考文献 19

本实验用6％盐酸脱钙，10％热碱脱蛋白以及0.32％的次氯酸钠脱色处理制得了鱿鱼软骨甲壳素，在超声波反应条件下,通过研究碱液浓度、反应温度、反应时间等因素对甲壳素脱乙酰化和粘均分子量的影响，得到较好的脱乙酰工艺(NaOH浓度为50％，温度80℃，时间2h)，制得脱乙酰度达到92.12%，粘均分子量为263.98×104的鱿鱼软骨壳聚糖。经红外分析表明：鱿鱼软骨壳聚糖为β-壳聚糖。