称取10g复配样品加入3倍体积的60%乙醇溶液在70℃水浴下回流提取2h，过滤或离心取上清夜，待测。
取GABA标准品，准确配制成0.05mg/ml、0.1 mg/ml 、0.25 mg/ml 、0.5 mg/ml、1 mg/ml的GABA标准溶液。按2.4.3.2中的测定方法进行测定，绘制标准曲线。同时每个样品做两组，与标准溶液同时进行处理，测定。
以浓度为横坐标(x)，以吸光度为纵坐标(y)，绘制标准曲线，得回归方程为：
y=0.1854x，R2=0.9994，如图3.2所示。
目前功能性食品的发展已经到了第三代，而要发展第三代功能性食品的关键是功能因子。所谓功能因子是指在功能性食品中起生理作用的成分。功能因子的种类有很多，包括活性多糖、活性肽、活性蛋白质、功能性甜味剂、不饱和脂肪酸、类脂、皂苷、乳酸菌、黄酮类、胆碱、矿物质、维生素、大蒜素、植物固醇等。因此，如果把功能因子从天然的原料中提取、纯化、富集起来，得到高纯度的样品，应该会比直接服用天然产物有效用。
在众多的功能因子中γ-氨基丁酸、谷胱甘肽和卵磷脂能够有效的改善记忆力减退的症状，对大脑的衰老起着关键的作用。调查资料及查阅文献可知，人脑一天至少要补充10-20mg以上的γ-氨基丁酸，50mg的谷胱甘肽，以及5-20g的磷脂。目前市场上也有很多关于这些功能因子的产品，但多数都是单因素的。因此，如果可以把这三种功能因子有机的做成一个产品其改善记忆的功效可能会更大。
另一方面，既然是一种产品就要包括产品的包装和推广。上了年纪的人不但5种官能(视、听、味、嗅、触)有所衰退，同时记忆力、理解力等体验生活的功能也日渐下降。所以在包装的设计上我们做到让老年人一看到就觉得心旷神怡，身体上舒适，视觉上亲切，是充分尊重老年人的设计。据人口学家估计，15年后我国将有近20%的人口超过60岁，整

目  录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1.绪论 1
1.1 研究背景及意义 1
1.2 功能性食品的研究现况 1
1.2.1 国内功能性食品的研究现况 1
1.2.2 国外功能性食品的研究现况 2
1.2.3 功能性食品的发展前景 2
1.3  各种功能因子对记忆的影响 3
1.3.1 氨基丁酸 4
1.3.2 谷胱甘肽 4
1.3.3 卵磷脂 5
1.3.4 其他 5
1.4  实验材料的介绍及效用 5
1.4.1 糙米 5
1.4.2 核桃 6
1.4.3 蛋黄 6
1.5  研究的主要内容与拟解决的主要问题 6
2. 实验与方法 7
2.1实验材料 7
2.2 仪器与设备 7
2.3 工艺流程 7
2.4 实验方法 7
2.4.1 三种材料单因素复配实验的结果 7
2.4.2 正交获得最佳复配方案 8
2.4.3 指标的测定 8
2.4.4 样品的感官评价 9
3. 结果与讨论 11
3.1 单因素复配实验及结果 12
3.2 正交获得最佳复配方案 13
3.3 复配样品中某些因素的简单测定 13
3.3.1 复配样品中还原糖的测定 14
3.3.2 GABA含量的测定 14
3.3.3 蛋白质含量的测定 15
3.3.4 脂肪含量的测定 15
4．功能因子的复配 16
5．总结与展望 17
致谢 18
参考文献 19