本章主要介绍了实验所需的材料仪器以及实验主要步骤，检测方法等。用变量法（即温度时间浓度控制其中两个条件改变另一个条件）来确定温度时间浓度对脱钙、脱脂、脱乙酰基的影响，用选择法（即确定一些脱色剂或方法逐个进行反应）来确定最佳脱色剂和最佳方法，最终得到一组产率最高的反应条件和方法。
反应温度对脱钙的影响见表3-2。从表3-2可以看出，在其他条件相同的情况下，提高脱钙酸处理的温度，脱钙率大大提高，甚至能使脱钙率在一定时间内达到100%。然而却加速了几丁质的降解，并使相应壳聚糖产品的粘度大大降低。
图3-3表示在反应温度为55 ℃下，采用不同酶的浓度达到相同的脱脂效果时所用时间关系图。从图中可看出，随着酶浓度的升高，达到相同的脱脂效果所需时间逐渐下降。所以要有好的脱脂效果，需要酶的浓度就要很高。但由于该酶为进口产品，大量使用会大大增加成本。寻找一种比较廉价的、脱脂效果好的酶是今后的研究方向之一。
由于酶法脱脂反应条件温和，所以其反应时间较碱法长，一般反应时间在24 h以上，超过24 h，延长反应时间对除脱脂结果影响不大。当反应时间差别在10 h以上时才能看到其结果有差异。
1．确定脱钙的条件为加入5%盐酸，在室温下浸泡、搅拌反应4 h。由于蝇蛹粉中钙含量较低，只需以l：10的比例（即1 g蝇蛹+l0 ml5%盐酸）进行反应。
2．确定脱脂的反应条件为在沸水浴中，先2%NaOH与样品反应4 h后，过滤，再用10%NaOH与样品反应4 h，则蛋白能够基本脱除。
3．确定最佳脱色剂为质量分数为30%的H2O2，反应时间为1.5 h，可基本去掉蛆壳中的色素。反应最好采取低速搅拌，这样既可排出气体，又可加快反应速度。
4．确定脱乙酰的反应条件为加入浓度为 40%的NaOH，在磁力搅拌器上油浴加热(40%NaOH，温度为120 ℃ )，反应4 h后，过滤，重复反应，可得脱乙酰度较高的壳聚糖 。
研究中存在的问题：
1．在脱乙酰过程中，由于直接加热温度不够高，壳聚糖得率较低，因此在有条件的情况下，应在加压条件下脱乙酰。
2．在研究过程中还发现，原料蝇蛹不要在高温下......

目  录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1. 绪论 1
1.1 几丁质的来源 1
1.1.1 分布及来源 1
1.1.2 化学结构 2
1.2  几丁质及壳聚糖的制取 2
     1.2.1 几丁质的制取 2
     1.2.2 壳聚糖的制取 4
1.3 几丁质的应用前景 4
     1.3.1 医药领域方面 4
     1.3.2 环境保护方面 5
1.4 壳聚糖的应用前景 6
     1.4.1 医疗保健方面 6
     1.4.2 食品方面 7
1.5 蝇蛹壳中几丁质提取的优势 8
1.6 本章小结 9
2. 实验部分 10
2.1 主要实验试剂与仪器 10
2.1.1 实验材料 10
2.1.2 实验试剂 10
2.1.3 实验仪器 10
     2.2 主要实验步骤 11
        2.2.1 清洗 11
        2.2.2 脱钙 11
        2.2.3 脱脂 11
        2.2.4 漂白 11
        2.2.5 壳聚糖制备（脱乙酰基） 12
     2.3 产品特性的检测 12
        2.3.1 凯氏定氮法测定蛋白质含量 12
        2.3.2 酸碱指示剂滴定法测脱乙酰度 13
     2.4 本章小结 14
3. 结果与讨论 15
3.1 不同反应条件对脱钙的影响    15
3.1.1 盐酸浓度对脱钙的影响 15
3.1.2 反应温度对脱钙的影响 15
3.1.3 反应时间对脱钙的影响 16
3.1.4 搅拌对脱钙的影响 16
     3.2 不同反应条件对蝇蛹脱脂的影响 17
         3.2.1 不同反应条件对酶法脱脂的影响 17
         3.2.2 不同反应条件对碱法脱脂结果的影响 18
         3.2.3 不同方法对脱脂结果的讨论 19
     3.3 不同方法对脱色素的效果 19
     3.4 不同反应条件对脱乙酰效果的影响 20
         3.4.1 碱浓度和反应时间对壳聚糖脱乙酰度的影响 20
         3.4.2 碱浓度对脱乙酰化反应速率的影响 21
         3.4.3 反应温度对壳聚糖脱乙酰度的影响 21
     3.5 几丁质的红外光谱图 22
     3.6 本章小结 22
总结与展望 23
致谢 24
参考文献 25