通过正交试验确定复合抗氧化光亮保鲜剂的最佳配比。
复合保鲜剂对核桃的最佳抗氧化效果的研究确定选择茶红素、VC、柠檬酸为三个因素，以核桃在烘箱法处理下的过氧化值和酸价为指标，设计三因素三水平[L9（33）]的正交试验。
将生核桃在0.01MP，119°C条件下，加压蒸汽脱涩1.5h，然后将脱涩后的核桃敲碎至1/5的外壳破碎后，在20％盐溶液中煮沸30分钟进行调味；沥干表面水分后，将山核桃放入用融氏速溶淀粉配成的5％的高分子抗氧化保鲜膜中，快速抽真空，时间为90S，真空度为0.08MP左右。抽真空完成后，迅速将核桃捞出，沥去表面多余的高分子抗氧化保鲜膜，在120°C下烘干3.5小时。
采用抽真空涂膜的方法，将复合的抗氧化光亮保鲜剂涂膜与核桃表面以及核桃仁的表面，形成的薄膜均匀透明，且核桃的表面形成一定的光泽，提高了核桃的外观品质。
口感方面，采用的成膜剂主要为淀粉类高分子物质，无色无味，不影响口感， 另外，虽然维生素Ｃ和柠檬酸有一定的酸味，但由于添加量少，不影响口味。
测定在烘箱中储藏168小时后核桃的过氧化值以及酸价的变化情况如
在整个储藏过程中，各组的酸价都呈上升趋势，但各组对核桃仁水解哈败的抑制效果为：成膜剂+0.02％茶红素+0.2％Vc+0.8%柠檬酸涂膜（系列9）>成膜剂++0.02％茶红素+0.2％Vc涂膜（系列8）>成


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