本课题是从西兰花种子中提取ITCs物质并用RSD法优化其提取条件。主要包括以下几点：
1、建立异ITCs的提取方法。
2、西兰花种子的脱脂处理、有机溶剂回收和种子干制。
3、RSD法优化ITCs制备工艺，主要包括温度，pH和时间。
4、ITCs定量方法确定。
本实验选用西兰花种子为原材料是因为：与新鲜西兰花相比，种子更易储存、运输，并且种子中硫代葡萄糖苷的含量要明显高于新鲜蔬菜。西兰花种子提取物的保健品安全可靠，国外上市的保健品目前为止还未见有任何副作用报道，因此对于西兰花有效成分的开发与应用具有重要的意义。
本章节介绍了西兰花的营养及药用价值，并系统介绍了西兰花中的抗氧化成分ITCs的产生条件，化学性质及定量测定方法。同时也介绍了ITCs的研究背景和现状和RSD法的概况以及本研究的目的意义和发展前景。希望能为ITCs的进一步研究提供一定的参考。
本章阐述了西兰花种子的除油的方法和有机溶剂的回收处理。以及ITCs的提取工艺和定量方法。并介绍了响应面优化ITCs提取的实验设计方案。本实验选择了西兰花的种子作为原料，因为西兰花种子是ITCs含量最高的部位。但由于种子中油脂含量较高，所以在提取之前先对种子进行了脱脂处理。
据文献[11,12]中报道，在有水分的情况下，细胞受到破坏，植物自身的葡萄糖硫苷酶就会和植物中的硫代葡萄糖苷接触并发生反应，并在不同条件下通过非酶化重组反应，生成ITCs、硫代氰酸盐、腈类化合物等酶解产物。而且在不同的pH条件下生成的产物是不一样的。在中性pH条件下，反应生成ITCs。在微酸或有Fe2+存在条件下，就会生成腈和单质硫。所以本实验采用不同pH的缓冲溶液进行酶解。若将萃取和酶解同时进行则造成严重的乳化现象，使得最终ITCs得率较低。故本实验中选择先用缓冲溶液进行提取，使其充分酶解后再进行萃取。
由方差分析表中可以看出，P值模型=0.001<0.005，表明该模型高度显著，不同处理间的差异性显著模型的R-square=90.05%，表明该模型能解释90.05%响应值的变化，因而模型拟合程度良好，实验误差较小，表明该模型是合适的，可以用此模型分析提取温度、提取pH和提取时间对ITCs提取率的影响。

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