本课题对桑叶多糖的提取方法进行研究，掌握多糖的测定方法，研究水浸法提取桑叶多糖，考察料液比、时间、温度、pH对桑叶多糖提取的影响，并通过正交试验确定最佳的操作条件。研究微波辅助提取桑叶多糖，考察不同的微波处理时间对桑叶多糖提取的影响。研究反复冻融提取桑叶多糖，考察反复冻融的次数对桑叶多糖提取的影响。研究超声波辅助提取桑叶多糖，考察超声波作用时间，提取温度，原料粒度对桑叶多糖提取的影响。研究酶法提取桑叶多糖，比较胰蛋白酶，纤维素酶，果胶酶不同酶对多糖提取的影响，酶促温度，酶促时间对桑叶多糖提取的影响。
热水浸提法是一种较为传统的提取方法，在多糖的提取上应用较为广泛。该法的主要工艺流程为：取料→组织粉碎过筛→较高温度下加水提取→离心分离→多糖测定。
热水浸提法优点为多糖得率较高、所需提取剂蒸馏水经济易得、无污染且安全可靠，所以是一种最为常用的方法。但是需经多次浸提，得率仍然很低，而且费时费料。
考察料液比、时间、温度、pH对桑叶多糖提取的影响，并通过正交试验(各因素水平见表1)确定最佳的操作条件。
在酶催化反应中，温度是重要的参数之一。随着温度的升高，反应物的能量增加，酶活性逐渐上升，使反应速度加快。 但温度超过酶的最适温度后，酶蛋白变性使得酶活力减弱，直至完全丧失活力，反应速度会随着温度的升高迅速下降[19] ，从而影响对细胞的分解。 本实验以酶促时间2 h、料液比1∶40、酶用量是桑叶量的1%为条件，考察了纤维素酶酶促温度对桑叶多糖得率的影响。


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