在50℃下进行超声波萃取20min，萃取3次，料液比为1：12，在540nm下测定吸光值。由实验结果知，葡萄中最佳提取剂中经酸化后的乙醇浓度是80%，这是因为葡萄中除含有花色苷，还含有大量的糖，果胶和其它水溶性色素，在高浓度乙醇体系中能较好地溶解，而极性较强的糖，果胶和其它水溶性色素则不溶，因此花色苷提取效果好。相反，在低浓度乙醇体系中糖，果胶和其它水溶性色素溶解性好，影响了花色苷的溶出，导致提取效果差。
通过实验确定提取花色苷的最佳条件为：选用1％HCL一无水乙醇作为提取剂，在50℃条件下，提取时间40min，料液比1：12，再经萃取、离心、过滤、减压浓缩，可得到浓度较高的液态葡萄糖苷。
单实验因素中，最佳乙醇提取浓度为80%，最佳料液比为1：12，最佳的提取温度为50℃，最佳提取时间为40min。
正交试验验证的最佳的提取方案是A3B3C2D2,即乙醇提取浓度80%，最佳料液比1：12，最佳提取温度为50℃，最佳提取时间为40min。
不同的抗氧化剂对葡萄糖苷中自由基的清除能力是不同的：fenton试剂对不同浓度样品的自由基的能力是不同的，在低浓度时清除率大于高浓度的清除率，最大清除率为81.95%；邻苯三酚随着时间的推移其变化率越来越大，但是最终会趋于稳定，趋近值为77.2%；DPPH对自由基的清除是随着浓度的增大，清除率越来越大，最大值为84.39%。
葡萄中含有丰富的花色素苷，其色质优、无毒无害，是一种极具开发前景的天然色素[14]之一。
葡萄色素属于类黄酮花色素苷化合物，是水溶性色素。
葡萄色素不仅能够有良好的着色效果，还有很好的保健效果，是保健品良好的加工助剂。


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