经综合分析比较，向牛肉干中加入单一的食品防腐剂在一定程度上可以抑菌绝大多数细菌的生长，但由于每种单一防腐剂的抑菌谱都很有限，单靠一种防腐剂想抑制所有细菌生长是不可能的，而每种食品适合多种细菌的生长繁殖，所以使用复合防腐保鲜剂势在必行。本实验向牛肉干中添加0.4g/kg的聚赖氨酸和0.02g/kg的纳他霉素复合防腐剂，能够有效的抑制细菌、霉菌等微生物的生长，延长保质期。添加该复合防腐剂不会影响产品的感官特征。
经综合分析比较，添加单一的食品防腐剂--聚赖氨酸在一定程度上能够抑制细菌的生长，但其抑菌效果不如复合防腐剂那样好。添加了防腐剂的牛肉干产品感官质量优良，储藏期长，风味不受影响。从抑菌效果和成本两方面综合考虑，当聚赖氨酸、纳他霉素的添加量分别为0.4g/Kg、0.02g/Kg时，更具有可行性，当然为更好的抑制霉菌，在实际应用时也可将纳他霉素的用量做相应调整，可添加 0.01-0.03g/kg的纳他霉素进行协同增效。
实验中的微生物检验部分，是整个实验获得成功的关键。食品安全问题已越来越受到消费者的关注，故食品中微生物的检测对从事食品行业的人来说是十分必要的。本实验采用的是平板菌落计数法。通过这次的独立实验不仅锻炼了自己的动手能力，巩固了基本的微生物检验操作，而且更好的掌握了平板菌落计数法的这种微生物检验方法。
通过实验，我们可以发现，保鲜剂的添加量越多，则保鲜效果越好，且与单因素实验相比，同类保鲜剂，复合后的保鲜效果远远优于纯种单一保鲜剂的防腐效果。由此，也证明了通过进行保鲜剂的复配，能达到保鲜剂的协同增效作用。但我们往往考虑的要更多，不可能光从保鲜剂的抑菌效果出发，还要考虑到它的经济效益。说的通俗一点就是花最少的钱获得最大的效益。在本实验中，(II)组当聚赖氨酸、纳他霉素的加入量分别为0.4g/kg，0.03g/kg时，抑菌效果最好。但5号实验，即相应的添加量分别为0.4g/kg，0.02g/kg时，虽说抑菌效果不如6号好，但四周后，它的菌落总数和霉菌量也较少，没有超出微生物指标，也是可行的。所以，在实际生产中建议使用5号的配比量。
为了保证食品在贮藏过程中的质量不变，延长货架期，在食品中添加防腐保鲜剂是主要的也是必要的手段之一。但随着人们生活水平


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