本课题主要内容是设计从自然界中筛选聚苹果酸产生菌的实验方案，通过广泛大量筛选，获得聚苹果酸的高产菌。样品多取自腐败的草碎、草坪下层的土壤、腐烂的水果。在获得几种可能产生聚苹果酸的菌种后，通过查阅相关文献[8]来获得该类菌的一般发酵条件，并对发酵条件作一初步的优化。
经过实验筛选后，参照文献中出芽短梗霉的形态描述，筛育相似的菌落。并对符合要求的菌落进行发酵培养，摇床培养25OC，220rpm，7天。通过液相色谱测定法测定其发酵产物，用分光光度法测定其产物浓度。从而判断菌种是否符合要求。
通过分光光度法与液相色谱法的分析鉴定后，所筛选的4种菌株均能够产生聚苹果酸，其中菌株SP3产量最高，在10.2g/l左右，一般发酵6-7天即可获得较高产量的聚苹果酸。
在做种子液与发酵过程中由于实验条件所限，温度与摇床转速并未达到文献所说的要求，从而对发酵培养的结果有一定的影响，但从所得的数据来看影响并不明显。
在做发酵液水解后产生一些絮状沉淀，有可能属于葡聚糖之类的单糖。在发酵到一个星期左右开始出现孢子，培养基颜色开始变深，有黑色素产生。
在实验过程中，得到了很多的实验结果，有各种各样的菌落及其形态。通过对比观察排除了不符合要求的结果。在土壤与腐败的植物上长有很多霉菌。查阅文献，对与目的菌落的形态相似的菌落再进行发酵培养以及产物的分析测定。
在菌种纯化的过程中，对操作规范要求很高，通过几次的实践失败后才得到了较纯的菌落，从而进行菌落形态的观察对比及筛选。
在测定这一环节中，液相色谱很好的鉴定了产物的存在，且能准确测定出产物的浓度，而分光光度法无法直接用于测定发酵水解液中聚苹果酸的浓度，因此液相色谱法是测定聚苹果酸浓度的一种有效途径。
在对发酵条件的研究过程中，由于温度与摇床转速对其影响并不十分明显，所以通过测定菌株的生长曲线、发酵过程中普鲁兰多糖的测定以及测定整个过程中聚苹果酸浓度的变化可以得到菌株的发酵周期。而对于发酵过程中普鲁兰多糖的测定可以看出某种菌株生产聚苹果酸的优异程度，


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