研究聚赖氨酸对各腐败菌的抑菌效果
以滤纸片法、光电比浊法等方法研究聚赖氨酸对各腐败菌的最小抑制浓度，考察聚赖氨酸的防腐效果，本论文由于条件所限拟选用（金黄色葡萄球菌和黑曲霉为供试菌）。
以聚赖氨酸为主剂结合乳酸链球菌素、纳他霉素等生物防腐剂，通过不同比例复配，开发高效的复合生物抑菌剂。
本章通过对食品防腐剂现状的描述，揭示出食品防腐剂目前存在的安全问题，进而提出开发新型生物防腐剂，针对目前防腐剂使用超标，严重影响食品安全的情况，提出通过生物复合防腐剂的研究开发，解决食品防腐剂的安全问题。
本章通过对聚赖氨酸、聚赖氨酸与乳酸链球菌素复合、聚赖氨酸和纳他霉素复合的抑菌效果的测定，得出其最佳抑菌浓度，阐明复合防腐剂确实能解决单一防腐保鲜剂允许使用量内很难达到防腐效果，容易发生超标，且易受环境因素影响，抑菌谱较窄的问题，而复合防腐剂就可以提高防腐的高效性并保证各种成分单体远低于国家卫生标准，大大提高产品安全性。
多聚赖氨酸复合防腐剂在食品中可用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鲜，而且保鲜效果较好。多聚赖氨酸复合防腐剂由于可以抑制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范围内，还能够很好地抑制其它微生物的生长，使其越来越多地用来改善食品的保存期。多聚赖氨酸复合防腐剂可以提高食品的保鲜效果，同时降低单一防腐剂的用量。聚赖氨酸作为一种生物防腐剂，并且是人体必须氨基酸—— 赖氨酸的聚合物随着进一步的研究，其应用领域在不断增加。多聚赖氨酸复合防腐剂作为一种天然防腐剂，它添加于食品中仅需微量就能奏效，且不会影响食品口味感，因安全健康而符合现代人对健康的要求，在生产应用上以其低成本、高效而提高市场竞争力。
随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品要求也更高了：更多样化、更新鲜、更有营养、更健康。所以对食品的添加剂和防腐剂也要求越来越高。目前，日本对于营养型天然食品防腐剂聚赖氨酸已经批量生产，而我国的食品防腐剂多年来一直以化学防腐剂为主，天然食品防腐剂只有少数的几种，对于聚赖氨酸的研究、生产


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