1 护色实验选取最佳护色工艺为0.3%抗坏血酸，0.6%柠檬酸，浸泡时间15分钟。
2 综合各因素影响，确定最终实验配方为滤干后红薯渣75%，糖15%，油10%。焙烤温度为150摄氏度，烤至淡黄至金黄色即可。本产品是完全由红薯渣制成的，是红薯的营养价值得到了充分的保留，是健康新颖的新产品，有一定的市场开发优势。
本文将处理后的红薯渣制成饼干，着重对红薯渣、面粉、油、糖、水、疏松剂的用量以及制作工艺对饼干生产中面团的性能和成品质量的影响进行了研究，在保证良好口感的基础上，尽可能地提高红薯渣的使用比例，强化饼干的营养及保健作用。
种植面积广和年产量高：甘薯(sweet potato)，是旋花科甘薯属的一个重要栽培品种，源于南美洲，又名红薯，红苕，地瓜等，是重要的薯类作物，兼有粮食作物和经济作物的特点，在我国粮食生产中仅次于水稻，小麦和玉米，居第四位 据FAO(2000年)统计，我国甘薯年种植面积为616万hm2，总产11．7亿t，分别占世界种植面积和总产的68．1％和84．8％，居世界首位[16]。
目前我国甘薯主要用于淀粉、粉丝的生产，与此同时就产生了大量的薯渣，约占原料的10％ 14％。其主要成分为淀粉和膳食纤维，其中膳食纤维的含量在25％左右。提高甘薯产业的附加值和解决环境污染问题
淀粉提取后的薯渣，一般被作为饲料廉价出售或堆弃如山，腐败酸化，造成环境污染。所以我们急需一种加工技术来开发这种潜在的膳食纤维资源，提高淀粉生产的附加值，解决环境问题。此外，鲜薯主要用于加工淀粉，但目前淀粉市场相对饱和，供大于求，在许多产薯区，加工的淀粉卖不出去，急需为淀粉找到新的出路[17]。
开发甘薯膳食纤维的社会经济利益
我国是一个农业大国，薯渣资源丰富，是潜在膳食纤维资源。对其开发利用，引导人们对健康的消费，变资源优势为经济优势，有利于提高我


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