（1）澄清度的测定
采用分光光度计，以蒸馏水做参比，在400nm下测定透光率，用T％表示澄清度。吸光光度法进行定量分析的理论依据是朗伯-比耳定律，透光率与吸光度的关系是A = -lgT，A表示吸光度，T表示透光率【6】。
（2）酶处理方法
将红薯汁加热至60℃，加入红薯汁总量0.02％的α-淀粉酶，酶解30min，然后继续加热煮沸10min灭酶。
室温下榨取的红薯汁较混浊，需进行初步的澄清处理。红薯汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉和果胶，考虑到红薯中淀粉含量相对较高，影响较大【7】。因此，试验只用耐高温的α- 淀粉酶进行澄清处理，pH和处理时间为因子进行正交试验，以透光率为指标，试验结果见表5、表6。
选用合适的稳定剂及其添加量对红薯饮料的稳定性是至关重要的。如果稳定剂不合适或添加量不够，就无法使红薯饮料达到稳定悬浮的效果。以致很快产生沉淀。如果稳定剂添加量过多或分散不好，会形成脂肪上浮或絮状悬浮现象。另外，还需注意稳定剂的正确使用，否则也会影响饮料的质量。在红薯饮料的生产中，单一稳定剂均很难使产品达到长期均匀稳定，只有将稳定剂复合使用才有较好的稳定效果。
黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有悬浮稳定作用，但与黄原胶复配后可以形成空间弱凝胶的网络结构，具有很好的悬浮稳定性。有研究报道黄原胶与
瓜尔豆胶在最适比例为1：4时产生最佳的协同效应，但在应用中应注意其添加量，因为这两种胶的增粘效果很明显，且瓜尔豆胶的用量高时会带来瓜胶豆特有的气味，影响到产品风味。羧甲基纤维素钠具有水溶性


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