由图1，图2得知，红曲霉生长较好，菌落表面干燥、有褶皱，表面有大量白色绒毛状物质，因色素分泌到胞外而使培养基染上颜色，菌落在麦芽汁平板上呈橙红色，培养基呈红色，菌落在SDAY平板成红棕色，培养基呈深红色。就菌落长势来看，SDAY培养基更有利于红曲霉生长及产红色素，但其培养基易干裂，较之于麦芽汁培养基不适合用于菌种保藏。
从表1的数据得知，在高温120℃下此红色素是极不稳定的。0.5h吸光值就已下降了30% ；在高温100℃以下短时间(3h内)的条件下是比较稳定，但是随着时间放置的增长。色素有不同程度的褪色，只有在常温条件下此红色素是比较稳定的。
从表6中看出，H2O2 的加入对色素的影响最大，随着浓度的增加吸光值不断减小；而抗坏血酸同样对色素有一定的影响，随着浓度的增加吸光值不断减小。但是影响是比较弱小  的；NaHSO3的加入对色素的影响主要在于是否加入，而与加入的量多少无关，这其中的原因可能是与加入的物质的特性有关。
通过对红曲霉液态发酵法生产红色素的培养基研究,确定适宜的培养基配方为：大米粉9 %，NaNO3 0. 2 % ，KH2 PO4 0. 1 %，MgSO4 0. 2 %。红曲霉最佳发酵天数为6～7天。对红色素的稳定性研究发现，红色素在常温条件下是比较稳定的，pH值在5～7之间对色素的影响是比较微弱的，偏于极端的pH值对色素的影响是比较大的。室内室外光照对红色素影响均不大。红色素稳定性不受常见金属离子的影响。防腐剂对红色素稳定性的影响不明显，并且不受浓度的影响。


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