从图1中可以看出红曲霉生长较好，菌落表面干燥、有褶皱，表面有大量白色绒毛状物质，因色素分泌到胞外而使培养基染上颜色，菌落在SDAY平板成红棕色，培养基呈深红色。就菌落长势来看，SDAY培养基利于红曲霉生长及产红色素。
色素原液与80%乙醇配成通体积的对照液，用精密pH计测得pH为6.47 ，吸光度为0.886。从图4的走势和表1的数据及颜色的变化可以看出，pH值在6~8的时候，红色素都表现为鲜红的颜色，在pH4、5、9的时候红色素表现为粉红，在pH降到3时，红色素颜色变得更加淡了，变为了浅红，说明红色素在pH偏中性的时候，性质比较稳定，到了碱性或者酸性比较强的时候，红色素的稳定性就受到比较大的影响，色素颜色的消褪也更多。
从图5和表8中可以看出，Zn2+、Cu2+、Na+对红色素的稳定性影响不大，但是随着浓度的增加，他们对红色素稳定性的影响也变得越来越大。他们对红色素稳定性影响的程度依次为Na+> Zn2+> Cu2+，而Fe3+动红色素稳定性的影响较大，而且会引起红色素浑浊，浓度越高，浑浊的程度也会越高。所以红色素应避免接触铁离子。
本研究通过红曲霉的固态发酵产红曲色素，并从中提取红色素，通过实验研究了pH值、加热、光照、防腐剂、氧化剂和还原剂、金属离子对红色素稳定性的影响。通过实验研究得出下面结论：
1、红曲霉产红色素优化培养基为：玉米粉5g、盐溶液3ml（磷酸氢二钾2g、
硝酸铵3.5g、7水硫酸镁1g、氯化钠1g、1L水）。
2、80%乙醇是提取红色素的适宜溶剂。
3、通过稳定性的实验得出，pH在6~8时红色素的稳定性受影响很少，当pH值向6~8的两边偏移后，pH对红色素的稳定性的影响会越来越大。加热的温度和时间对红色素稳定性的影响是一个递增的情况，加热时间越长，温度越高，对红色素稳定性的影响就越大。红色素在阳光直射的情况下不稳定，但在非阳光直射或者是只受紫外光的照射的时候，红色素显示出较好的稳定性。防腐剂对红色素稳定性的影响也较小。氧化剂和还原剂对红色素稳定性的


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