将红薯渣在60℃下烘干，粉碎到40目备用，称去适量粉碎的红薯渣放入盛水的烧杯中，加入α-淀粉酶（水总量的0.02％），60℃水浴，酶解30min，然后继续加热煮沸10min灭酶。再用碱处理使纤维素的链内氢键和部分糖苷键断裂，最后用水洗除去溶于碱液的蛋白质等成分，减压浓缩，最后获得的沉淀物即为膳食纤维。
辅料的预处理
在高筋面粉中加入糖、奶粉、盐、酵母溶液、搅拌均匀，加入红薯粉并使其与面粉混和均匀，面团混合成团后加入植物油，继续搅打至面团光滑为止。
面团的醒发
将面团放入醒发箱中，第一次醒发30分钟左右，40-42℃，相对湿度85-90%。
第二次调整面团，将面团中因为发酵产生的气体赶出面团，面团揉至表面光滑后，继续放到醒发箱中醒发。第二次醒发1小时-1.5小时左右40-42℃，相对湿度85-90%。
整形
第二次醒发完成之后，揉面团1-2分钟，将面团中的气体赶出来，再将面团整形成面包形状，放到刷有一层植物油的烤盘上。
从表1中，可以看到通过7组实验，以确定在配方中的最适当的水配比量，通过实验，得出当水量为185克，即为高筋份和红薯渣的总重量的61.7%时，面包的口感最好。
从表2中，可以看到，通过另7组实验来确定面包中白糖的配比，通过实验得出，当水的配比为为高筋份和红薯渣的总重量（300克）的61.7%时,即185克时，白糖配比量为50克口味


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