茶叶的内含成分是茶叶品质的基础，内含成分在加工过程中的变化直接影响到茶叶的品质风味。绿茶加工过程中，最关键的工序是杀青，杀青是通过高温使鲜叶中的酶迅速变性失活，同时，伴随升温过程促进了其内含物发生一系列非酶性化学反应，形成了绿茶“绿叶清汤”的品质及以“湿热”转化物为主要成分的化学组成特点。另外，高温使一些低沸点的香气和不良气味挥发，同时，在热物理化学作用下，形成一些新的特殊香气。由于杀青机种类不同，其杀青效果不一样，因此制茶品质也不尽相同。为了选择合适的方法，现对微波杀青、蒸汽杀青、热风杀青三种方法制得的茶叶进行研究以探讨不同杀青方法对绿茶品质的影响。
由表2可知微波杀青的感官品质明显优于蒸汽杀青和热风杀青，而且杀青时间在1min时较好。
绿茶干燥过程的前段水分含量大，主要的自由水，后半段含水量下降，自由水大部分被蒸发，这时候主要是结合水的除去，因此绿茶传统干燥过程一般分两段，前段第一次干燥（称为毛火）采用100℃热风干燥，后段干燥（称为足火）采用80℃热风干燥。同样本试验微波干燥绿茶也采用全功率和中等功率（80%功率）进行试验。
方法：称取0.2～0.3g(准确至0.0001g)低温下磨碎的茶叶样放入25mL容量瓶中，用混合液(丙酮、无水乙醇、蒸馏水=4.5:4.5:1)定容。加入聚乙烯吡咯烷酮(PVP)，一般每10ml加入聚乙烯吡咯烷酮0.4g。常温、黑暗下浸提8～16小时，当叶组织完全变白后取上清液，以混合液作空白对照。由于叶绿素a，b在波长652nm处有相同的比吸收系数(为34．5)，所以用10mm 比色皿和分光光度计测定652nm 处的吸光度值。并根据Arnon公式计算叶绿素含量。
采用微波杀青及干燥的超微绿茶粉半成品各项指标都较突出。由于微波特性的原因采用微波杀青干燥后的成品超微绿茶粉带有点青气。这与普通干燥方法制备的香气有所不同。为消费者提供了新的绿茶产品口味。
新型微波真空冷冻干燥与普通冷冻干燥制备的速溶茶品质对比，由于微波加热方式的优点其含水量要更低。而且新型微波真空冷冻干燥的干燥时间短，香气保留多，速溶性也比普通冷冻干燥好。


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