从图中可以看出,二氯甲烷作为萃取剂时,萃取液中萝卜硫素含量比较高，乙酸乙酯次之，丙酮萃取到的萝卜硫素含量和乙酸乙酯较接近，而甲醇为萃取剂时，萝卜硫素的含量相对较低。二氯甲烷提取率虽然最高,而且容易挥发,在旋转蒸发时很容易除去,但是具有较大的毒性；当提取的萝卜硫素用作食品或药品时,乙酸乙酯适宜作为萃取剂。本实验中，需采用喷雾干燥将萝卜硫素微胶囊化，以便将萝卜硫素制成食品添加剂，以乙酸乙酯作为萃取剂最为适宜。
由此可见，以乳清蛋白和麦芽糊精制得的萝卜硫素微胶囊样品，有利于萝卜硫素避免因为光照、高温等不利条件发生变性失活，使之更好更长时间保存萝卜硫素，具备作为食品添加剂的一定条件。
1) 通过高效液相色谱分析表明,西兰花籽水解液中含有萝卜硫素,液相保留时间为16.160 min左右。
2) 综合各因素分析认为在本试验中，乙酸乙酯作为萝卜硫素萃取剂最为适宜。
3)本试验中，通过电镜扫描、粒径测定、包埋率和得率测定以及包埋前后萝卜硫素稳定性变化对比等多项指标测试，乳清蛋白和麦芽糊精的壁材组合作为萝卜硫素微胶囊包埋壁材优于其他两者。
萝卜硫素具有很强的抗癌活性;它不仅存在于西兰花中,而且还存于其他的十字花科蔬菜中,原料易得。鉴于以上原因,从十字花科植物中提取或者用化学法合成萝卜硫素,研制和生产保健食品具有深远意义。进一步加强对天然的、具有很强防治癌症效果的物质——（萝卜硫素）的研究，为今后开发抗癌新药提供科学依据,符合国际上对药物绿色、环保、无毒的要求,从而也为更好地开发利用绿色蔬菜西兰花提供科学的理论依据。


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