本论文研究了从乌贼软骨中提取β-壳聚糖，实验先将乌贼软骨磨成粉末，然后在不同的条件下提取甲壳素，甲壳素再经过脱乙酰化反应得到壳聚糖，考察了碱煮时间、碱液质量分数、碱煮温度等因数对脱乙酰度的影响。结果表明脱乙酰度的影响因素的主次顺序为温度>时间>碱液质量分数,最佳操作方案为碱液质量分数为55%,时间3h,温度140℃，并将不同的条件进行比较。产品用IR表征，并与α-结构的壳聚糖进行比较。
稀酸脱钙一般在室温下采用一步酸浸法,为缩短反应时间,提高产品质量,试验采用两步酸浸法,即一次酸浸时将酸浸液适当稀释,浸泡1 h后加体积分数为10%的盐酸浸泡3h,不同酸浸过程对产品的影响见表1。
由表2可知,酸处理4 h,钙质即可除尽,随着时间的延长对脱钙不会有明显效果,脱乙酰度增加不大,反而可能降解甲壳素,故选择酸浸时间为4h。
从产品的红外图谱中可以看到：3425cm-1处可能为N—H键的伸缩振动峰，2921cm-1处附近为-CH2和-CH3的伸缩振动峰,1077cm-1附近的峰为C-O的伸缩振动峰,896cm-1附近为环的伸缩振动峰,661cm-1附近处为平面外的O-H弯曲振动峰,1654cm-1为酰胺吸收带,因为产品的脱乙酰度没有得到100%,所以还是有此带存在,只是吸收较弱些,综合以上的分析,初步判断产品为壳聚糖。与文献中的壳聚糖图谱（图3）相比较，也基本符合。再将产品图谱与图2和图3进行比较可以看出：图3中β-壳聚糖的N—H键的伸缩振动峰在3443cm-1为单峰，而图2中α-壳聚糖的N—H键的伸缩振动峰在3447、3265cm-1为双峰，分别对应于非缔合和缔合的N—H键，这是因为α-壳聚糖分子链之间以反平行方向排列，在晶格中排列紧密，具有强烈的氢键作用，所以存在缔合的分子，因而出现游离态与缔合态的双峰。而图3中β-壳聚糖分子，主链之间以相互平行方向排列，分子之间的氢键较弱，因而缔合不明显。这就显示了α-壳聚糖与β-壳聚糖在晶体结构上的差别。产品的红外图谱在3000cm-1以上只有一个峰，为单峰，与图3符合。因此产品为β-壳聚糖。
在本实验条件下，可以有效地从乌贼内壳中提取甲壳素和壳聚糖。
从乌贼内壳提取甲壳素的最佳条件为： 碱液质量分数为55%,时间3h,温度140℃。
从乌贼内壳提取的壳聚糖红外光谱证明是β型壳聚糖，α-结构的壳聚糖是有差别的。

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