实验用水为蒸馏水，所用试剂均为分析纯；葡萄糖标准溶液（1mg/ml）：准确称取100mg无水葡萄糖（预先在80℃干燥至恒重），用少量水溶解后，转移到100ml容量瓶中，定容至刻度，摇匀；3，5-二硝基水杨酸试剂：称取18.2g酒石酸钾钠加水溶解并定容至10ml,加热，于热溶液中依次加入3，5-二硝基水杨酸0.63g，氢氧化钠2.1g，苯酚0.5g，搅溶，冷却后加水至100ml,贮于棕色瓶中；乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3ml冰乙酸，加水溶解并稀释至100ml;亚铁氢化钾溶液：称取10.6g亚铁氢化钾，加水溶解并稀释至100ml；100g/LNaOH溶液：称取10g氢氧化钠，加水溶解并定容至100ml；盐酸溶液（1+1）。
3，5-二硝基水杨酸试剂与还原糖溶液共热可被还原成棕红色的氨基化合物，在一定浓度范围内，还原糖的含量和棕红色物质颜色深浅的程度成线性关系，可用于比色测定。操作简便，快速，杂质干扰少。
准确吸取葡萄糖标准溶液0.0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0ml（相当于0.0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0mg葡萄糖）分置6支25ml的具塞比色管中，各加水至2.0ml，各加3，5-二硝基水杨酸试剂0.5ml，在沸水浴中5min，取出后立即用冷水冷却至室温，再用水将各管定容至刻度。显色10min后于波长520nm处，以试剂空白作参比，测定吸光度。根据测得的吸
用葡萄原汁在平板上得到的菌种，均是耐SO2的，长的菌落少是因为SO2抑制很多生物繁殖。这些耐SO2的菌种正是我们要筛选的菌种（包括酵母菌和细菌）。菌落背面颜色发生变化，说明产生了使PH发生变化的物质，也就是我们需要的有益菌种。这些菌种参与了苹果酸-乳酸发酵，苹果酸-乳酸发酵可降低酸度（将二元酸转化为一元酸），同时降低生酒的青涩味和苦涩感，使之更为柔和、圆润、肥硕。
组分的确定及检测波长的选择
操作2.7，样品中的反式白藜芦醇通过与标准品保留时间的对照来确认。由PDA 检测器扫描所得的紫外光谱图可知,反式白藜芦醇的最大吸收波长为306 nm;故在306 nm 左右检测波长下提取色谱图,计算反式白藜芦醇的峰面积。
操作2.8中高速离心处理的必要性
因为葡萄酒组成复杂, 含有多种酚类化合物, 如黄酮、花色素、单宁等, 它们与白藜芦醇及其异构体的性质相似,干扰测定, 因此样品的前处理十分重要。　　
由白藜芦醇检测图表可知, 优化处理后葡萄酒中白藜芦醇含量远高于没有优化的葡萄酒,这与它们的品种、酿造过程有关。由于白藜芦醇主要存在于葡萄皮中,红葡萄酒是以红葡萄带皮发酵,发酵时由于酒精的浸提作用,使果皮中相当数量的白藜芦醇及其衍生物进入葡萄酒中;白葡萄酒是以葡萄去皮即纯汁发酵制得,因而含量较低。此外不同品牌的干红葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷的含量因葡萄品种及产地的不同也有较大差别。


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