制备10ml106个/L孢子悬液后，置于无菌平皿中，在距离紫外灯20cm处接受紫外光照射。紫外照射时间设定为30、60、90、120、150、180和210s。照射后的菌悬液分别稀释至10-2、10-3、和10-4后涂布于SDAY平板培养基上，培养3-4天。以未经紫外照射的平板为对照，计算各紫外照射时间的致死率。结果如图2。由图2可知当紫外照射时间为90s时，致死率达到75%，而该致死率时诱变效果最佳。因此，通过该实验确定了紫外诱变时间为90s。
从表1中可以看出，紫一的色素产量最高，诱变效果最好，色价达到264.00U/g，较原菌株提高了46.5%。因此后续实验以该突变株为菌种。
将保藏的紫一菌株的斜面培养基传代一次后用作发酵所需斜面种子，并对该斜面种子再次传代一次，也用作发酵所需斜面种子。两次发酵结果见表2。由表2可知，该突变株的色素产量确实有所提高，且遗传性状在3代后仍稳定。
本研究对实验室筛得的一株红曲霉及其所产红色素进行了研究。实验结果表明，该红曲霉的最佳紫外诱变条件为：紫外灯照射90s，紫外灯功率为20w，照射距离为20mm。经紫外诱变得到一株正变菌株，该菌株发酵所得红色素色价达264.00U/g，较出发菌株提高了近46%。通过实验，确定该菌株的发酵条件为：接种量1.5ml，最佳发酵底物为玉米粉，发酵温度为30℃。色素提取条件为：以70%乙醇提取60min，温度对色素提取基本无影响。
紫外线诱变是一种效果好、设备简单又对人体无伤害的诱变方法,其诱变效应主要是由于它引起DNA的结构改变,阻碍DNA的复制或引起碱基排列次序的变化,从而引起基因突变,是工业生产中最常用的诱变方法之一。
食用色素在食品加工中应用非常广泛，而一些人工合成色素由于其安全性问题也备受争议，因此，开发和利用安全无毒的天然色素日益受到全世界的重视。目前我国已开发的天然食用色素主要有β-胡萝卜素、辣椒红、叶绿素、姜黄等，用来提取这些色素的植物要受到生产条件和季节的限制，来源不稳定，而且生产成本较高，不利于广泛推广。采用微生物发酵的方法进行


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