配制过程：先将马铃薯洗干净，称取所需的量，再去皮、切粹后与1000mL的蒸馏水混合，放在锅中煮10～20分钟，将马铃薯煮烂。取用纱布进行过滤得到滤液去其榨，如果滤液不足1000mL，再加蒸馏水补足，再加入葡萄糖和琼脂。塞上棉塞包好牛皮纸，121℃灭菌20Min即可。
(2) 霉菌菌落数测定的操作过程
1) 在无菌操作台上进行操作。以无菌操作将样品取1g，放入含9mL灭菌水的灭菌玻璃试管中，进行充分的振摇使其混合均匀，做成1：10的均匀稀释液。
2) 用1mL灭菌吸管吸取1：10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌水，振荡试管，混合均匀，作成1：100的稀释液，
3) 另取1mL灭菌吸管，按（2）操作方法，做10倍递增稀释，直至到10-3每递增稀释一次，即换用一支1mL灭菌吸管。（放菌液时吸管尖不要碰到液面，即每一支吸管只能接触一个稀释度的菌悬液，否则稀释不精确，结果误差较大）
4) 选择合适的稀释度，从该稀释度中移取1mL稀释液于灭菌培养皿内，每个稀释度做两个培养皿。本实验选用的稀释度是10-1、 10-2。
5) 稀释液移入培养皿后，及时将凉至46℃的培养基注入培养皿内，约15mL并转动培养皿使混合均匀，而又不使培养基出平皿或溅到平皿盖上。
6) 脂凝固后，翻转平板，置25℃～28℃培养箱内培养3d后开始观察、并培养观察5d。
(3) 霉菌菌落数的测定的操作流程
检样 → 做成几个适当倍数的稀释液 → 选择2个～3个适宜稀释度各取培养1mL分别加入灭菌培养皿内 → 每皿内加入适宜PDA培养基（培养温度是25℃～28℃；培养时间是5h）→ 菌落计数
实验部分是体现了本论文的实验方案，具体可以分为三大部分：一是对蛋糕工艺的熟悉，这为下面的工作奠定了基础；二是进行单因素试验，为复合的正交试验确定各因素的水平；三是本实验的最重要的一部分，即是复合保鲜剂的正交试验。通过这三个实验部分后可得到最佳的复合的保鲜剂。
在实验过程中，碰到了几处难点。一是，在制作蛋糕时，要控制好其工艺的参数，特别是烘烤的温度和时间这两者，使得制作的蛋糕的性状基本相同，如蛋糕的柔软性、烘烤程度等，这样就减少了因为蛋糕的本身的性状不同而导致微生物生长状况的不同。二是，在加纳他霉素保鲜剂时，采用喷


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