本实验采用瑞士步琪生产的B-811脂肪测定仪进行脂肪含量的测定，其测定原理与索式提取原理相同。仪器装置如图所示。
取0.2g-2.0g试样于定氮瓶中加1片消化片及5ml的浓硫酸，装好。开凯氏消化仪的水和电源，小火15min在开大火1.5h。关电源等10min关水，室冷，取出定氮瓶。选cleaning按ENTER重复3次。按UP选DISTILLATION按ENTER换上装有试样的管子按METHOD按F3输入重量按F3等待结果记录R1按F3.
将脂肪测定仪的冷凝器向右拧开，按STOP键，将冷凝器推出，然后将抽提筒及烧结玻璃底的样品管放入，然后锁扣向下按，直到到位的咔嗒一声响，再者关掉冷凝器，设定光敏传感器的高度（样品必须被熔剂淹没），然后将溶剂杯中加入溶剂并把其固定牢，并将下部加热提升起来进行加热，打开冷却回流。设定：按SELECT选择第一步3h第二步30min第三步30min再按SELECT按START.称重记录。
根据2.3.1及2.3.2所述实验方法，对大黄鱼、虾和贻贝的干货及鲜货的蛋白质含量测定结果分别如表1—6所示：其中，测定的平均值及误差结果如图1—4所示。
表2大黄鱼（鲜）中蛋白质含量的测定结果所示：传统方法所得平均值为16.40%、RSD为7.7%，仪器方法所得平均值为15.47%、RSD为0.6%。传统方法比仪器方法所得结果平均值大0.93%，而RSD比仪器方法大了7.1%
表5贻贝（干）中蛋白质含量的测定结果所示：传统方法所得平均值为49.00%、RSD为4.80%，仪器方法所得平均值为46.10%、RSD为1.80%。传统方法比仪器方法所得结果平均值小2.90%，而RSD比仪器方


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