本论文设计了固定化细胞法生产醋酸的工艺，用海藻酸钠包埋法制备了平均直径为 5.0mm的固定化醋酸菌颗粒，将制得的固定化颗粒放入发酵培养基中培养，对菌种扩大培养的条件进行了优化，获得最佳接种量为15环，最佳培养时间为43h。研究了葡萄糖浓度与葡萄糖OD值的关系，得到其标准曲线为：y=0.2117x；研究了菌体浓度于细胞OD值的关系，得到其标准曲线为：y =447.55x-44.161。研究了不同乙醇初始浓度下固定化醋酸菌的生长动力学，基质消耗动力学和产物生成动力学。研究了乙醇初始浓度的变化对菌体生长的影响：随着乙醇浓度的增加菌体的延滞期会延长。获得固定化细胞法生产醋酸的最佳发酵时间为96h。
  由图10可以看出，醋酸菌游离发酵与醋酸菌固定化发酵的产酸动力学曲线基本相似，游离发酵也有延迟期。游离发酵的产酸量与固定化发酵产酸相差不大，（但初始浓度为7%的那组由于抑制作用比较大，其机理可能与其它初始浓度有差别）因此用固定化的方法产酸可以代替液体游离发酵。
本文是以海藻酸钠为载体，用固定化醋酸菌发酵乙醇生产醋酸。
（1）学会了细胞固定化的生产方法，制备了直径为5.0mm的醋酸菌固定化颗粒。
（2）掌握乙酸，乙醇，细胞数的测量方法
（3）设计了固定化醋酸菌发酵产酸的实验方案：
称取海藻酸钠→高压湿热灭菌→加无菌水溶解
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（9）固定化醋酸菌细胞可以重复利用，且发酵产物也比液体游离发酵产物更容易分离纯化，随着固定化发酵技术的不断提高，产酸量也会不断提高。可以预见，不久的将来由固定化酶和固定化细胞构成的，具有高效.低耗.无公害.长寿命.安全.自动.连续等的生物反应器将逐渐取代传统的发酵工艺。固定醋酸菌发酵产醋毫无疑问也是一个大趋势，在未来的发酵工业中会占据越来越重要的地位。


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