本文是以海藻酸钠为载体，固定化醋酸菌发酵乙醇生产醋酸。研究了固定化细胞的制备，制备的颗粒的半径和体积大小。另外，还对接种环数、种子培养时间进行了优化。最主要的是研究了不同酒精初始浓度对乙酸产量、菌体个数、菌体生长周期、葡萄糖消耗量、乙醇消耗量的影响。最后我们得到如下结论:（1）固定化细胞颗粒平均直径为5.0mm，颗粒体积为65.42mm3；（2）优化接种数在15环、培养时间为36-48小时之间，发酵液菌体个数最多；（3）葡萄糖浓度与葡萄糖OD值的换算公式：y=4.7237x，单位为mg/ml；（4）菌体个数与菌液OD值的相关性：y = 402.88x，单位为107个/毫升；（5）酒精初始浓度对乙酸产量的影响：在各酒精浓度中，5%酒精浓度的发酵液乙酸转化率最高，最佳培养时间为96小时；（6）酒精初始浓度对菌体个数的影响：不同的酒精初始浓度影响着菌体的生长，酒精浓度越高对菌体的生长起着延长生长延迟期的作用；（7）酒精初始浓度对葡萄糖消耗的影响：乙醇的含量越高则葡萄糖的消耗就越少；（8）酒精初始浓度对乙醇消耗的影响：在72小时时间点，乙醇消耗完毕后，醋酸在72-96小时时间段的继续生成，是由于乙醛没随乙醇的消耗完毕马上转化为醋酸而引起的滞后反应。
（1）优化接种数为15环、培养时间为36-48小时之间，发酵液菌体个数最多；
（2）酒精初始浓度对乙酸产量的影响：在各酒精浓度中，5%酒精浓度的发酵液乙酸转化率最高，最佳培养时间为96小时
另外，通过对醋酸发酵过程理化研究，获得了以下结论：
（1）如果在72小时时间点，加入适量葡萄糖和其他培养基成分，可以使细胞继续生长，延长细胞发酵周期；
（2）如果在72小时时间点乙醇消耗完毕的时候，加入适量乙醇，可以让乙醇继续向乙醛转化最后生产出乙酸，提高乙酸产量。
由于醋酸价格是影响醋酸钙镁价格的主要因素。本文通过以上条件对发酵过程的优化，提高醋酸的产量。通过制备一种廉价的醋酸，从而降低醋酸钙镁

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