本文是在分析现有各种结构形式杀菌釜特点的基础上，综合各种杀菌釜原有结构和工作方式，提出一种新的带包装食品高温杀菌装置及方法，从而解决现有各种结构形式杀菌釜性能上所存在的局限性问题，以改善杀菌效果、提高杀菌效益。本文论述了这种杀菌装置的结构和工作方式、完整的工作过程说明、装置的特点分析及具体实施方式等。
本研究是在分析现有各种结构形式杀菌釜特点的基础上，综合各种杀菌釜原有已经成熟的结构和工作方式，提出一种新的带包装食品高温杀菌装置及方法，从而解决现有各种结构形式杀菌釜性能上所存在的局限性问题，以改善杀菌效果、提高杀菌效益。
从《图3》可以看出本装置的主体结构为杀菌罐（《图6》中的39），在杀菌罐内放置仅底部有开孔(22)和凸起(23)的层叠杀菌盘(14)。杀菌罐的下部设置出水口(19)，上部设置进水口(12)。通过《图6》可以看出杀菌釜的循环系统连接着杀菌罐的出水口和进水口，且循环管道上设置有加热装置(42)。
在正常工作状态下，杀菌罐内的循环水在循环泵(41)的作用下被从杀菌罐的下部抽出，经过加热装置升温后，再从杀菌罐的上部经喷淋水嘴(13)均匀地喷洒在最上面的一层杀菌盘内的食品(15)上。每一层杀菌盘只是在其底部开有相应数量的孔，最上面一层杀菌盘所获得的循环水在杀菌盘内积存一定高度(16)的水量后在四周边板的限制下通过杀菌盘底部的孔流落到下面的一层杀菌盘内。循环水继而逐层如此般地经过每一层杀菌盘，从最下面一层杀菌盘内流漏出(17)到杀菌罐下部，完成一次循环，从而达到对产品传递热量进行杀菌的目的。
通过《图3》、《图4》、《图5》可以看出在正常工作时循环水、杀菌盘、被杀菌产品的所处状态。杀菌盘的高度为Ｈ(20)，杀菌盘内的水位高度为h(21)，杀菌盘内产品是浸泡在循环水中的。由于产品是浸泡在快速流动的水中，所以对于产品的热传递效果是十分充分的，没有温度死角。由于在

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