摘要：本论文是研究AD万年青罐头加工技术，以AD万年青为原料，开展AD万年青的护色试剂研究。万年青是一种经过脱水（干燥）处理后的特色蔬菜。蔬菜脱水除了可基本保持其原有品味外，还有许多特点。万年青季节性短，严重制约其发展，目前在浙江主要加工成干燥的产品，产品单一，不利于销售。在实验中主要是先研究海藻糖对万年青罐头的护色效果，再分别用Zncl2,Cacl2等和海藻糖混合对万年青罐头进行护色研究，进一步寻找适合万年青罐头护色的试剂组合。最后实验得出了海藻糖对万年青有很好得护色效果，万年青在
1.4 本章小结
本章绪论主要讲的是蔬菜护绿的现状，为了解决护色问题，在实验中用海藻作护色剂研究使用，在文中还介绍了海藻糖的性质、功能和应用。
2.6.2 海藻糖和氯化锌组合试剂对万年青罐头护色效果的影响
实验中护色剂海藻糖和氯化锌组合试剂浓度如表2，护色浸泡时间设为2h,杀菌温度和时间设为80℃、20mim。
2.8 本章小结
本章作为实验部分主要研究的是万年青罐头的护色和杀菌工艺，在护色工艺中，先后用海藻糖护色剂，海藻糖和氯化锌组合护色剂，海藻糖和氯化钙组合护色剂进行护色研究。在实验中要研究护色剂的不同浓度和浸泡时间对万年青的护色效果影响。在杀菌工艺中，主要是通过不同的杀菌时间和温度，观察万年青罐头的色泽，品质和贮藏过程中的微生物影响。
表21是研究万年青罐头经过不同杀菌条件后（设杀菌时间20min，杀菌温度不同），万年青罐头在贮藏过程中微生物的影响实验得到的数据记录和结果。图1是由表13数据做图得到，研究的是不同海藻糖浓度对万年青罐头的护色效果。叶绿素a呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色，因此，叶绿素a含量越高，叶绿素b含量越低，护色效果越好。从表13可以看出实验中测得的叶绿素a含量高的时候，叶绿素b含量也高，因此，用叶绿

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