取10克左右的样品，分割成0.8×0.8×0.4cm大小，放入100ml烧杯内，加入50ml蒸馏水，然后放入干燥箱中，温度控制在30℃，放置1h,取出。预热电导仪30min,然后根据电极上的读数去调整电导仪，使其处于正确读数。用温度计测量其温度，然后根据其温度调节相应电导仪所指示的温度读数m1。把电极插入盛装样品的烧杯内，读出此时的读数。
把测量过的烧杯放在电炉上加热，让烧杯在沸腾状态保持15min,然后迅速冷却（可采用冷水）强制冷却至室温，随后调节电导仪，记下读数m2
褐变等级的划分标准为：0级为无褐变；1级为有褐变，但是不明显；2级为少于1/5褐变面积；3级为大于1/5面积。
褐变指数=（0级*0级*0级草莓个数+1级*1级*1级草莓个数+2级*2级*2级草莓个数+3级*3级*3级草莓个数）/（4级*4级*草莓总数）
从褐变指数可以看出，2#在第9天依然能够保持很好的外观，褐变指数只有20.80%，1#在9天后也只有36.70%，这两组都能比较好的保持草莓的外观，在9天后使用这两种方法的草莓仍能使人有购买欲。而3#组使人产生不悦，失去商品价值，空白组已经不可食用了
涂膜剂对于草莓的色泽、气味、硬度等感官品质具有较明显的影响，它能减缓草莓的褐变，使果实保持一定的硬度，抑制霉菌的生长。果蔬在贮藏过程中由于水分蒸发而使质量下降，草莓经涂膜后有延迟细胞膜破坏并增厚表面，有效减少水分重量损失，延它的食用期，提高其经济价值。其中2#在失重变化，霉变指数对比和可溶性糖变化中优于1#和3#，在酸度变化和花色苷的变化上，2#与1#效果相近并优于3#。所以浓度为300mg/l乳酸链球菌素， 500mg/l那他霉素，1%海藻酸钠，1%聚乙二醇，8%乙醇的2#涂膜剂效果最佳。


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