本章介绍了黄酮的药用价值，在食品中的应用和提取方法，还有奶糖的基础知识。本课题以杨梅核为原料之一,研究加入杨梅核粉后对奶糖品质的影响,开发杨梅核奶糖制品,有条件的开展黄酮类物质的提取，研究加入黄酮对奶糖品质的影响。黄酮提取则采用正交设计,研究杨梅核粉用乙醇水浴提取的最佳条件。
，甲醇和乙醇是最常用的提取黄酮类化合物的溶剂。因甲醇有毒，对人体易造成危害，而乙醇无毒，无异味、无残留、安全性好，浸出率高，因此本次研究选择乙醇溶液作为萃取剂[5]。
以芦丁对照品测定杨梅核中总黄酮的含量，加入铝离子试剂，同时控制适宜pH值，使黄酮化合物与铝盐形成络合物，在可见光区能获得稳定的特征吸收峰。
精确称量芦丁标准品0.0126g于烧杯中,加入约80ml的60%乙醇溶解,定容于100ml的容量瓶,浓度0.126g/L。
取样品液适量，在0.30ml的5％亚硝酸钠溶液存在的碱性条件下,经硝酸铝显色后，以试剂为空白参比液在420—700nm波长范围测定络合物的吸光度，于510nm波长[4]处有最大吸收，故测定时选用此波长。
精密吸取芦丁对照液(0.126 mg／m1)0.00、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00ml于10.00 ml容量瓶中，分别加入5%亚硝酸钠溶液0.30ml，摇匀，静置6min，再加10%硝酸铝溶液0.30 ml，摇匀，静置6min，再加4％氢氧化钠溶液4.00ml，用60%乙醇稀释至刻度，摇匀，静置12 min，以试剂作空白，于510nm处测吸光度。
将所配制的标准溶液放置24小时，按2.2.5项所示方法重新测定吸光度，发现结果没有变化，即吸收曲线稳定。
杨梅核洗净干燥,用粉碎机粉碎,取1.5g置于离心管中,按照正交设计


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