由于柑橘类果汁具有适口的甜、酸、微苦的综合性风味，气味芬芳，色泽柔和，并且含有多种人体所必需要的维生素和矿物质，使其成为深受人们欢迎的果汁之一。本实验以芦柑为原料，采用全果榨汁（即保留芦柑的外果皮），对全果柑橘汁的生产工艺、柑橘汁的脱苦试验及果胶酶对柑橘汁澄清作用的最佳参数进行了研究。实验结果表明：往柑橘汁中添加0.5％的β－环糊精，能较好地除去柑橘汁产生的苦味，同时通过对柑橘汁糖酸比的调整，使成品具有良好的口感；通过单因素实验和正交试验，得到了果胶酶作用的最佳参数：果胶酶液浓度9％、果胶酶液添加量0.02％、果胶酶作用时间2.5小时。
根据2.3.1中所示的工艺流程进行柑橘汁的制作，其中柑橘榨汁前的处理及榨汁时添加的水的量对最后的产品有着十分重要的影响。
由于是采用柑橘全果榨汁，因此在榨汁要对柑橘汁进行一定的前处理。这些前处理包括：柑橘果实的挑选、清洗、外表皮处理和冲洗，其中最为重要的是外表皮的处理。实验采用了两种不同的方法对外表皮进行处理，处理后各自对柑橘汁的影响结果见表7。
因为本实验是采用柑橘全果进行榨汁，若不添加水，则几乎没有任何果汁可以过滤出来，因此，在榨汁时添加适量的水以增加果汁的出汁率。根据实际情况分别采用了三种不同的添加量即柑橘与水的比，分别为：1：1、1：1.5、1：2。
通过实验比较发现，当柑橘果实与水以1：1的比例进行榨汁时，虽然可以有一定的果汁滤出来，但是出汁率不高，最多也就30～40％之间；当柑橘果实与水以1：1.5的比例进行榨汁时，出汁率较高，有70～80％，而且果汁的浓度也相对较大；当柑橘果实与水以1：2的比例进行榨汁时，出汁率和两者比例为1：1.5时相差不多，但是果汁的浓度就没有前者大。因此，综合各方面因素，即为了保证一定的出汁率，也为了保证果汁的原汁原味，确定采用柑橘果汁与水以1：1.5的比例进行榨汁，其效果最好。

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